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Restaurante Casa Paulino 60 años dando el callo

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Lomo de ciervo, salsa de chufas y tierra de ellas

Por: Gastronomía y una pizca

Hemos tenido el privilegio de poder asistir a un evento único, invitados por la gastroperiodista Concha Crespo: dentro de las celebraciones del 60 aniversario de la apertura de Casa Paulino de Quevedo, 12 amigos cocineros han elaborado dos menús especiales que podremos degustar al menos hasta final de año.

Desde la época en que los padres del actual Paulino inauguraron su casa de comidas en el local de Alonso Cano, invirtiendo el premio de un décimo de lotería, ese “Zalacaín de los pobres”, como lo denominaban por la gran calidad de su cocina tradicional con precios ajustados, ha evolucionado desde la realización de platos típicos madrileños de la mejor calidad, como los callos, a incorporar toques de innovación, como en su lasagna de morcilla o en su salmón con salsa de uvas, sin olvidar los postres o tantos otros en estos años.

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Paulino 60 años dando bien de comer

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Paulino 60 años dando bien de comer © DIEGO SINOVA

Por: LOS 5 MEJORES. La boca magazine / Sin comerlo ni beberlo.

Sesenta, desde que sus padres, Paulino y Paca, empezaron a dar de comer boquerones, mollejitas, callos y tortillas al mejor futbolista de la época, Di Stéfano, al bartender más internacional, Chicote y a otra de las más grandes en su género, Lola Flores.

¡60 años dando el callo 60! No es fácil que un restaurante viva 60 años y menos que progrese y mejore. Eso significa indefectiblemente que han sabido evolucionar, reinventarse, no quedarse en los mismos platos, no seguir ofreciendo más lo mismo pensando que esos platos son los que les gustan a los clientes de siempre.

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